cultuado na argentina, no uruguai e nos estados unidos com o nome de ribeye. é um dos cortes mais nobres, pois é retirado da parte inicial do contrafilé no lombo do animal.

em espanhol, “ancho” significa “largo”. como o nome diz, trata-se de um nobre corte, com

generosa altura e escandalosa gordura marmorizada. é um corte extremamente macio e saboroso.

tradicionalmente feito na grelha a 30 cm da brasa quente, o ancho não exige nada além de

sal. assim que soltar o suco por cima, vire para selar do outro lado. retire da brasa e deixe

descansar por 3 minutos. dessa forma, o suco se redistribui dentro dela. o ideal é ao ponto

ou malpassado.