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Caio Soter - Risoto funghi com texturas de cogumelos

Dificuldade:

Tempo:

Serve:

 

Risoto funghi com texturas de cogumelos

 

Categoria: Principal

Dificuldade: Médio

Rendimento: 2 pratos

 

Ingredientes:

  • Azeite: o quanto bastar

  • Manteiga p/ grelhar: 20 g

  • Alho picado : 4 dentes

  • Cebola picada: ½ und

  • Arroz carnaroli: 250 g

  • Vinho branco: 60 ml g

  • Caldo de legumes: 3 litros

  • Funghi seco: 15 g

  • Manteiga para finalizar: 100 g

  • Parmesão ralado: 100 g

  • Cogumelos frescos a sua escolha: 100 g

  • Shitake fresco: 50 g

  • Cebolinha picada: 10 g

  • Flores comestíveis: á gosto


 

Modo de preparo

Risoto:Retire o talo do shitake e faça lâminas finas com o cogumelo. Disponha em uma assadeira e regue com bastante azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino. Leve ao forno á 180°C por cerca de 5 minutos ou até que fiquem bem dourados, quase torrados. Retire da assadeira e transfira para um recipiente com papel toalha para esfriar e ficar crocante. Reserve.
Corte os cogumelos frescos em duas partes se forem pequenos ou quatro se forem grandes. Aqueça um frigideira, coloque manteiga e disponha os cogumelos com a parte cortada para baixo. Mantenha em fogo médio até dourar e então salteie temperando com sal, pimenta do reino e tomilho. Reserve.

Aqueça o caldo de legumes com o funghi seco. Reserve.

Em uma panela no fogo médio, despeje um fio de azeite e acrescente o alho para dourar. Em seguida adicione a cebola. Quando já estiver refogado, acrescente o arroz carnaroli mexendo sempre até o grão fica transparente. Neste momento adicione o vinho branco e continue mexendo até o álcool evaporar. Coloque a primeira concha de caldo e continue mexendo enquanto o grão cozinha por aproximadamente 12 minutos. Sempre que o caldo secar você deve adicionar mais até o arroz ficar al dente.
Quando o grão já estiver no ponto ideal, finalize com manteiga e parmesão mexendo vigorosamente.
Adicione a cebolinha, acerte o sal e pimenta do reino. Servir com os cogumelos grelhados por cima e as flores comestíveis.

Atributos

ProcedênciaNacionais
VídeoG1fmXc64vpE
País de OrigemBrasil
Limite Oferta1

Receitas

Receitas - DificuldadeIntermediário
Receitas - Porção2
Receitas - Tempo40
Receitas - PDFhtttp://www.feiradevinhossupernosso.com.br/SNM-0019-20G-EBOOK-RECEITAS-FEIRA-VINHOS-2020 RISOTO FUNGHI.pdf
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Receitas - ChefCaio Soter

ingredientes

 

Risoto funghi com texturas de cogumelos

 

Categoria: Principal

Dificuldade: Médio

Rendimento: 2 pratos

 

Ingredientes:

  • Azeite: o quanto bastar

  • Manteiga p/ grelhar: 20 g

  • Alho picado : 4 dentes

  • Cebola picada: ½ und

  • Arroz carnaroli: 250 g

  • Vinho branco: 60 ml g

  • Caldo de legumes: 3 litros

  • Funghi seco: 15 g

  • Manteiga para finalizar: 100 g

  • Parmesão ralado: 100 g

  • Cogumelos frescos a sua escolha: 100 g

  • Shitake fresco: 50 g

  • Cebolinha picada: 10 g

  • Flores comestíveis: á gosto


 

Modo de preparo

Risoto:Retire o talo do shitake e faça lâminas finas com o cogumelo. Disponha em uma assadeira e regue com bastante azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino. Leve ao forno á 180°C por cerca de 5 minutos ou até que fiquem bem dourados, quase torrados. Retire da assadeira e transfira para um recipiente com papel toalha para esfriar e ficar crocante. Reserve.
Corte os cogumelos frescos em duas partes se forem pequenos ou quatro se forem grandes. Aqueça um frigideira, coloque manteiga e disponha os cogumelos com a parte cortada para baixo. Mantenha em fogo médio até dourar e então salteie temperando com sal, pimenta do reino e tomilho. Reserve.

Aqueça o caldo de legumes com o funghi seco. Reserve.

Em uma panela no fogo médio, despeje um fio de azeite e acrescente o alho para dourar. Em seguida adicione a cebola. Quando já estiver refogado, acrescente o arroz carnaroli mexendo sempre até o grão fica transparente. Neste momento adicione o vinho branco e continue mexendo até o álcool evaporar. Coloque a primeira concha de caldo e continue mexendo enquanto o grão cozinha por aproximadamente 12 minutos. Sempre que o caldo secar você deve adicionar mais até o arroz ficar al dente.
Quando o grão já estiver no ponto ideal, finalize com manteiga e parmesão mexendo vigorosamente.
Adicione a cebolinha, acerte o sal e pimenta do reino. Servir com os cogumelos grelhados por cima e as flores comestíveis.

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