Risoto funghi com texturas de cogumelos Categoria: PrincipalDificuldade: Médio
Rendimento: 2 pratos
Ingredientes:
- Azeite: o quanto bastar
- Manteiga p/ grelhar: 20 g
- Alho picado : 4 dentes
- Cebola picada: ½ und
- Arroz carnaroli: 250 g
- Vinho branco: 60 ml g
- Caldo de legumes: 3 litros
- Funghi seco: 15 g
- Manteiga para finalizar: 100 g
- Parmesão ralado: 100 g
- Cogumelos frescos a sua escolha: 100 g
- Shitake fresco: 50 g
- Cebolinha picada: 10 g
- Flores comestíveis: á gosto
Modo de preparoRisoto:Retire o talo do shitake e faça lâminas finas com o cogumelo. Disponha em uma assadeira e regue com bastante azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino. Leve ao forno á 180°C por cerca de 5 minutos ou até que fiquem bem dourados, quase torrados. Retire da assadeira e transfira para um recipiente com papel toalha para esfriar e ficar crocante. Reserve.
Corte os cogumelos frescos em duas partes se forem pequenos ou quatro se forem grandes. Aqueça um frigideira, coloque manteiga e disponha os cogumelos com a parte cortada para baixo. Mantenha em fogo médio até dourar e então salteie temperando com sal, pimenta do reino e tomilho. Reserve.
Aqueça o caldo de legumes com o funghi seco. Reserve.
Em uma panela no fogo médio, despeje um fio de azeite e acrescente o alho para dourar. Em seguida adicione a cebola. Quando já estiver refogado, acrescente o arroz carnaroli mexendo sempre até o grão fica transparente. Neste momento adicione o vinho branco e continue mexendo até o álcool evaporar. Coloque a primeira concha de caldo e continue mexendo enquanto o grão cozinha por aproximadamente 12 minutos. Sempre que o caldo secar você deve adicionar mais até o arroz ficar al dente.
Quando o grão já estiver no ponto ideal, finalize com manteiga e parmesão mexendo vigorosamente.
Adicione a cebolinha, acerte o sal e pimenta do reino. Servir com os cogumelos grelhados por cima e as flores comestíveis.