Steak Angus Acebolado: Seque a peça que será grelhada. Tempere com sal e pimenta do reino. Grelhe em uma frigideira bem quente selando dos dois lados. Quando virar a carne, adicione as ervas aromáticas, a manteiga, e regue a carne. Retire do calor e deixe a carne descansar por 5 minutos. Quando for finalizar o prato, leve a carne ao forno para chegar ao ponto desejado. Cozinhe as mini cebolas e em seguida corte ao meio, mantendo a raiz. Quando estiver grelhando a carne, toste a cebola na mesma panela, até que fique bem queimadinha.
Aligot: Cozinhar batata até que fique macia. Passe por uma peneira e então bata com creme de leite fresco até criar textura de musseline. Em uma panela de fundo grosso, misture a musseline com os queijos bem ralados e vá misturando em fogo baixo até que o preparo crie liga.
Molho: Reduza o caldo de carne até que chegue à 20% do seu volume inicial. Reduza o vinho e o balsâmico até que chegue a 1/3 do seu volume inicial. Misture as duas reduções e finalize com sal e pimenta do reino.
Steak Angus Acebolado: Seque a peça que será grelhada. Tempere com sal e pimenta do reino. Grelhe em uma frigideira bem quente selando dos dois lados. Quando virar a carne, adicione as ervas aromáticas, a manteiga, e regue a carne. Retire do calor e deixe a carne descansar por 5 minutos. Quando for finalizar o prato, leve a carne ao forno para chegar ao ponto desejado. Cozinhe as mini cebolas e em seguida corte ao meio, mantendo a raiz. Quando estiver grelhando a carne, toste a cebola na mesma panela, até que fique bem queimadinha.
Aligot: Cozinhar batata até que fique macia. Passe por uma peneira e então bata com creme de leite fresco até criar textura de musseline. Em uma panela de fundo grosso, misture a musseline com os queijos bem ralados e vá misturando em fogo baixo até que o preparo crie liga.
Molho: Reduza o caldo de carne até que chegue à 20% do seu volume inicial. Reduza o vinho e o balsâmico até que chegue a 1/3 do seu volume inicial. Misture as duas reduções e finalize com sal e pimenta do reino.
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