Caio Soter - Ancho Angus com Aligot da Canastra

Ancho Angus com Aligot da Canastra

Categoria: Principal

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 pratos

Ingredientes:

Ancho Angus: 600g

Manteiga: 50g

Ervas aromáticas (alecrim e tomilho): à gosto

Sal e pimenta do reino: à gosto

Flor de Sal: à gosto

Batata Inglesa cozida e passada na peneira: 175g

Creme de Leite: 75mL

Queijo Canastra: 125g

Queijo Emental: 125g

Mini Cebola: 4 unidades

Caldo de carne: 1L

Vinho tinto: 200mL

Balsâmico: 50mL

Açúcar Mascavo: 50g

Modo de preparo

Steak Angus Acebolado: Seque a peça que será grelhada. Tempere com sal e pimenta do reino. Grelhe em uma frigideira bem quente selando dos dois lados. Quando virar a carne, adicione as ervas aromáticas, a manteiga, e regue a carne. Retire do calor e deixe a carne descansar por 5 minutos. Quando for finalizar o prato, leve a carne ao forno para chegar ao ponto desejado. Cozinhe as mini cebolas e em seguida corte ao meio, mantendo a raiz. Quando estiver grelhando a carne, toste a cebola na mesma panela, até que fique bem queimadinha.

Aligot: Cozinhar batata até que fique macia. Passe por uma peneira e então bata com creme de leite fresco até criar textura de musseline. Em uma panela de fundo grosso, misture a musseline com os queijos bem ralados e vá misturando em fogo baixo até que o preparo crie liga.

Molho: Reduza o caldo de carne até que chegue à 20% do seu volume inicial. Reduza o vinho e o balsâmico até que chegue a 1/3 do seu volume inicial. Misture as duas reduções e finalize com sal e pimenta do reino.

Atributos

Procedência	Nacionais
Particularidade	Carnes Especiais
País de Origem	Brasil

Receitas

Receitas - Dificuldade	Iniciante
Receitas - Porção	2
Receitas - Tempo	30
Receitas - PDF	http://www.feiradevinhossupernosso.com.br/2020/Receita-Caio-Soter-Feira-de-Vinhos-super-nosso.pdf
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Receitas - Chef	Caio Soter