Receita de Salmão Thai

04 fatias de salmão fresco com pele (200gr) cada

sal e pimenta do reino a gosto

04 colheres (sopa cheias) de azeite extra virgem San Frediano

04 colheres (sopa rasa) de manteiga Président

1 manga Tommy pequena cortada em cubos

01 pedaço de raiz de gengibre ( 5 cm ) laminado, sem pele

½ copo (americano) de vinho branco seco Saint German

01 colher (sopa) de açúcar

01 cálice de licor de laranja Cointreau (2 doses)

01 copo (americano) de caldo de legumes

01 ramo de funcho para finalizar e decorar

01 colher (sopa) de manteiga Président

01 colher (sopa) de farinha

modo de preparo

Salmão: Em um frigideira antiaderente, colocar o azeite e grelhar as postas do salmão por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Levar ao forno preaquecido por aproximadamente 150 graus, em refratário com uma boa porção de manteiga por baixo e por cima das postas, por cerca de 10 minutos (dependendo do ponto desejado).

Molho Thai: Em uma panela pequena, em fogo brando, colocar o gengibre, o vinho branco, o caldo de legumes, o açúcar e deixar ferver por 10 minutos até reduzir e encorpar um pouco. Em seguida acrescentar a manga picada e manter por mais 3 minutos. Para engrossar o molho, acrescentar o “Roux”, uma mistura de 1 colher de manteiga e colher de farinha, derretidos e bem incorporados ao fogo para acrescentar ao molho.

Montagem: Colocar no prato uma camada do molho thai e os filés de salmão por cima, desfolhar o ramo de funcho, passar um fio de azeite e servir.

Acompanhamentos: Legumes assados em rodelas com azeite, sal e pimenta a gosto (cebola, abobrinha, berinjela e tomate), ratatouille de legumes puxados no azeite em frigideira com sal e pimenta a gosto ou risoto milanês com açafrão da terra.

Receitas

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